Συνταγή για τυροπιτάκια κουρού με γραβιέρα και καλοκαιρινά λαχανικά
Πιτάκια με λαχανικά σε ζύμη κουρού
Μερίδες: 10
Υλικά Συνταγής
- 2 φύλλα ζύμης κουρού έτοιμα ή σπιτικά
Για τη γέμιση
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 2 μελιτζάνες ψιλοκομμένες
- 3 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
- 2 πιπεριές ψιλοκομμένες
- 1 ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
- 4 ντομάτες και 1 κουταλιά κοφτή ντοματοπελτέ
- ½ ματσάκι μαϊντανός ή δυόσμος ψιλοκομμένος
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κρόκοι αυγού
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, βγάζετε τους σπόρους τους και τις τρίβετε στον τρίφτη για να πάρετε τη σάρκα και το χυμό τους.
- Σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια πρόσθετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5’.
- Προσθέτετε στα λαχανικά τη σάρκα και το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τον μαϊντανό ή δυόσμο και αλατίζετε. Αφήνετε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί για 20' τουλάχιστον μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά εντελώς.
- Ανακατεύετε τη γραβιέρα με 2 κρόκους αυγών. Τη ρίχνετε στο μείγμα λαχανικών-ντομάτας.
- Κόβετε 10 δίσκους με διάμετρο περίπου 10 – 12 εκ. από τα φύλλα της ζύμης κουρού (ή κανονίζετε εσείς το μέγεθος), βάζετε λίγη από τη γέμιση στη μέση, αλείφετε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό, διπλώνετε την ζύμη και κολλάτε τις άκρες πιέζοντας με ένα πιρούνι.
- Χτυπάτε τον κρόκο που περίσσεψε με 2 κουταλιές νερό και αλείφετε τα πιτάκια (προαιρετικά). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30' περίπου.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!