ΤV COOKING | Συνταγή για πολίτικη βασιλόπιτα έδωσε η Μαρία Εκμεκτσίογλου σε τηλεοπτική πρωινή εκπομπή
Η συνταγή προβλήθηκε στην εκπομπή «Ευτυχείτε!» του OPEN TV. Η Μαρία Εκμεκτσίογλου, γνωστή για τις λιχουδιές της από την κουζίνα της Πόλης, φτιάχνει την πολίτικη βασιλόπιτα.
Η Μαρία Εκμεκτσίογλου εκτός από τη συνταγή της αποκαλύπτει το μυστικό της πολίτικης βασιλόπιτας: το βούτυρο πρέπει να μπει στο τέλος, αφού αφομοιωθεί το αλεύρι και αρχίσει να σχηματίζεται στο ζυμάρι!
Για όσους ενδιαφέρονται να τη δοκιμάσουν εδώ τα υλικά.
Για το προζύμι: 200 γρ. νωπή μαγιά, 250 ml φρέσκο γάλα χλιαρό, 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για ζύμη: 7 αυγά, 700 γρ. ζάχαρη, 50 ml φρέσκο γάλα, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 350 γρ. βούτυρο αγελαδινό, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 1 κ.σ. μαχλέπι, 1 κ.γ. κακουλέ, 5 μαστίχες Χίου κοπανισμένες, αλάτι. Για το άλειμμα: 1 κρόκο αυγού, 1 κ.σ. νερό, 1 τσιμπιά μαχλέπι, λίγα αμύγδαλα για το στόλισμα.
Η εκτέλεση στα γρήγορα: Ζεσταίνετε το γάλα και λιώνετε τη μαγιά μέσα. Προσθέτετε λίγο αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε το χυλό να φουσκώσει. Χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί και τα χτυπάτε (πάνω στο μάτι). Ρίχνουμε το μείγμα στο φουσκωμένο προζύμι. Προσθέτουμε τον κακουλέ (κάρδαμο), το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα. Ρίχνουμε το αλεύρι και μόλις αφομοιωθεί κι αυτό ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο ζυμώνοντας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Τη ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και την απλώνουμε καλά με τα χέρια. Την αφήνουμε για ακόμη μια ώρα να φουσκώσει. Στο τέλος την αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με το νερό και το μαχλέπι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45′.
Περισσότερες λεπτομέρειες για την εκτέλεση με συμβουλές και οδηγίες στο βίντεο που ακολουθεί.
