Αρχική Ιστορίες Food Stories Μαγειρέματα με λουκάνικα για να …ξεκουμπιστούν οι καλικάντζαροι

Μαγειρέματα με λουκάνικα για να …ξεκουμπιστούν οι καλικάντζαροι

0
Μαγειρέματα με λουκάνικα για να …ξεκουμπιστούν οι καλικάντζαροι

Τα λουκάνικα είχαν περίοπτη θέση στο παραδοσιακό εδεσματολόγιο του Δωδεκαημέρου μαζί βέβαια με το χοιρινό.

Σε κάποια απ’ τα νησιά μας, η λαϊκή δοξασία ήθελε τους καλικάντζαρους, να επισκέπτονται λίγο πριν των Φώτων με τις γυναίκες τους, τις «καλικαντζαρίνες», τα σπιτικά των ντόπιων με τις γνωστές τους διαθέσεις για πειράγματα, απατεωνιές και κλεψιές. Προκειμένου οι νοικοκυραίοι να αποφύγουν τον δυσάρεστο αυτό συρφετό έριχναν στα κεραμίδια λουκάνικα να χορτάσουν οι καλικάντζαροι και να ξεκουμπιστούν από το σπίτι και το κελάρι τους.

Ας δούμε μερικές λαχταριστές συνταγές με λουκάνικα καλού-κακού! Άλλωστε, ακόμη κι αν δεν διώξουν τα καλικατζαράκια, θα κρατήσουν ωραία συντροφιά στα κρασάκια του χειμώνα.

Λουκάνικα με πατάτες στην κατσαρόλα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ | Για μαγειρέματα που θυμίζουν χειμώνα σε χωριό...
4.8 από 4 ψήφους
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Σύνολο: 50 λεπτά
Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

  • χωριάτικα λουκάνικα με πράσο: 3
  • πατάτες: 500 γρ., καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
  • κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
  • σέλερι: 1 κλωνάρι, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
  • σκόρδο: 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη
  • κύμινο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
  • κρασί κόκκινο: 200 ml
  • θρούμπι αποξηραμένο: λίγο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

  • Βράζετε τους κύβους πατάτας σε αλατισμένο νερό για 10΄ και τους στραγγίζετε. Κόβετε τα λουκάνικα σε ροδέλες ή κομματάκια.
  • Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε τα λουκάνικα με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι.
  • Μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε για 3΄. Προσθέτετε τις πατάτες, το σκόρδο, το πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το θρούμπι. Βράζετε για 10΄-12΄ μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα το λουκάνικο και ανακατεύετε για 4’-5’.

Σημειώσεις

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
4.8 από 4 ψήφους

Τηγανιά με λουκάνικα και κρεμμύδια

Πιπεριές γεμιστές με κιμά, φέτα και λουκάνικα

5 από 2 ψήφους
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα, Ορεκτικά
Κουζίνα Ελληνική
Ετικέτες Πιπεριές
Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

  • 8-10 μεγάλες πιπεριές
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 200 γρ. λουκάνικα χωριάτικα ψιλοκομμένα
  • 350 γρ. τυρί φέτα κομματιασμένη
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 3 ώριμες ντομάτες
  • μπόλικος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 50 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο για την επιφάνεια (προαιρετικά)
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τις κόβετε σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και τα σοτάρετε και αυτά 10΄. Κατόπιν προσθέτετε τις ντομάτες και βράζετε 20΄ ακόμη. Αλατοπιπερώνετε.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη φέτα, το κουκουνάρι, το πιπέρι και τη ρίγανη ή το μαϊντανό και ανακατεύετε. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση εγκάρσια και αφαιρείτε τους σπόρους τους.
  • Γεμίζετε τις πιπεριές με το μείγμα του κιμά και τους ξαναδίνετε το αρχικό τους σχήμα. Τις τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λάδι. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με το κεφαλοτύρι. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα και σερβίρετε τις γεμιστές πιπεριές μόλις κρυώσουν λίγο.

Σημειώσεις

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στο ταψί και 2-3 πατάτες κομμένες στα 4.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
5 από 2 ψήφους

Σπετσοφάι με λουκάνικα

Φασολάδα με λουκάνικο χωριάτικο

5 από 2 ψήφους
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 λεπτό
Αναμονή: 1 λεπτό
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα, Σούπες
Κουζίνα Ελληνική
Ετικέτες Όσπρια, Φασόλια
Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

  • φασόλια ξερά: 500 γρ.
  • λουκάνικο χωριάτικο: 1 κομμένο σε φέτες (γύρω στα 130 γρ.)
  • καρότα: 3, κομμένα σε ροδέλες χοντρές
  • κρεμμύδια: 2, ψιλοκομμένα
  • ντοματάκια κονσέρβας: 400 γρ.
  • ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
  • σέλινο: 3 κλωνάρια
  • αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε

Εκτέλεση

  • Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα περίπου). Τα στραγγίζετε και ξεπλένετε την κατσαρόλα.
  • Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδια, το λουκάνικο και τα καρότα για 3’. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι, την πιπερίτσα και το σέλινο.
  • Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, ρίχνετε τα φασόλια και ένα λίτρο χλιαρό νερό. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να χυλώσει η φασολάδα. Τη σερβίρετε ζεστή με ψωμί φρέσκο ή φρυγανισμένο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
5 από 2 ψήφους

Κανελόνια με λουκάνικα και πράσα

Μακαρόνια με σάλτσα από χωριάτικο λουκάνικο, πράσα και κρασί

5 από 4 ψήφους
Είδος Γεύματος Κυρίως Πιάτα
Ετικέτες Ζυμαρικά
Ψάχνω για Μακαρονάδες
Μερίδες: 4

Υλικά Συνταγής

  • 400 γρ. χωριάτικα λουκάνικα
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
  • ½ κουταλάκι κόκκινο Tabasco® (προαιρετικά)
  • 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
  • 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6
  • κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Αφαιρείτε το περίβλημα (έντερο) από τα λουκάνικα και κομματιάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα λουκάνικα για 3’-4’. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε το σοτάρισμα λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν λίγο κι αυτά. Σβήνετε με το κρασί.
  • Προσθέτετε τα ντοματάκια και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζετε για 30’, ανακατεύοντας το μείγμα συχνά. Αποσύρετε και προσθέτετε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το Tabasco® (προαιρετικά) και το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά.
  • Στο μεταξύ βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε καλά. Τα ανακατεύετε με τη σάλτσα των λουκάνικων και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

Σημειώσεις

Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
5 από 4 ψήφους

Δείτε επίσης

Ακολουθήστε το iCookGreek.com στο Google News, την κορυφαία on-line γαστρονομική εφημερίδα με καθημερινή ενημέρωση.

ΠΡΟΣΦΑΤΑ