Συμβουλές, tips και συνταγή από τον σεφ Γιάννη Μπρατσολιά για αφράτο, χρυσαφένιο και νόστιμο τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι.
Το εμβληματικό πιάτο της 25ης Μαρτίου (ανήμερα του Ευαγγελισμού), ο περίφημος τηγανητός μπακαλιάρος σκορδαλιά γίνεται ανάρπαστος όταν περιβάλλεται από χρυσαφένιο, τραγανό απ’ έξω και αφράτο από μέσα κουρκούτι. Ο σεφ, Γιάννης Μπρατσολιάς, εξηγεί πώς γίνεται ο περίφημος χυλός και δίνει στο icookgreek.com την αγαπημένη του συνταγή.
Η βασική αναλογία στερεών – υγρών για το κουρκούτι
Σύμφωνα με τον σεφ ο γενικός κανόνας για τη δημιουργία κουρκουτιού είναι: 1 μέρος ξηρό στοιχείο (αλεύρι, ρυζάλευρο κ.λπ.) και 1 ½ μέρος υγρό στοιχείο (νερό, μπίρα, ούζο κ.λπ.).
Tips για νόστιμο κουρκούτι
- Το αλεύρι μπορεί να αναμειχθεί με διάφορα καρυκεύματα που θα του δώσουν άλλη απόχρωση ή έξτρα γευστικό χαρακτήρα (ο κουρκουμάς είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά και η πάπρικα κ.λπ. )
- Η μπίρα ή όποιο άλλο υγρό στοιχείο επιλεχθεί πρέπει να είναι παγωμένα και να μπουν τελευταία στιγμή στο κουρκούτι.
- Μην ανακατέψετε την μπίρα ή όποιο άλλο υγρό στοιχείο πολλή ώρα. Με αυτόν τον τρόπο βοηθάτε τις φυσαλίδες να κάνουν τη δουλειά τους: ο χυλός να έχει πιο ανάλαφρη αίσθηση και το κουρκούτι να είναι πιο τραγανό.
- Η κρούστα πρέπει να έχει κάποιο πάχος, καθώς προστατεύει το ψάρι, κολλάει πάνω του και δεν λερώνει γρήγορα το λάδι.
- Χρησιμοποιήστε άφθονο λάδι κατά το τηγάνισμα, ώστε να καλύπτει όλο το κομμάτι του ψαριού και να πετύχετε ομοιόμορφο, χρυσαφένιο τηγάνισμα.
Συνταγή για κουρκούτι του Γιάννη Μπρατσολιά
Στην ενότητα των συνταγών κάνοντας κλικ εδώ ή στο σύνδεσμο που βλέπετε ακριβώς από κάτω θα βρείτε τη συνταγή που έδωσε ο σεφ στο icookgreek.com. Συνδυάζει τη χρήση μπίρας και ανθρακούχου νερού και έχει δοκιμαστεί πολλές φορές πριν δοθεί στη δημοσιότητα.
Κουρκούτι (χυλός) για μπακαλιάρο τηγανητό του Γιάννη Μπρατσολιά
Φτιάχνοντας κουρκούτι εκτός Καθαράς Δευτέρας
Εάν στο κουρκούτι προσθέσει κανείς γάλα θα έχει λόγο των ενζύμων ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα. Το ίδιο ισχύει και για το αυγό.
