Λαχταριστές συνταγές σπιτικής κουζίνας που βγαίνουν πιο εύκολα χάρις τα φωτογραφημένα στάδιά τους. Φτιάχνουμε μηλόπιτα.

Τίποτα δεν θυμίζει περισσότερο τη νοστιμιά του φθινοπώρου από τα ψητά μήλα που φωλιάζουν σε τραγανή, βουτυρένια ζύμη.
Απλά υλικά, γνώριμα αρώματα και μια θαλπωρή που γεμίζει το σπίτι — αυτή είναι η μαγεία της σπιτικής μηλόπιτας.

Tip. Τη μηλόπιτα αυτή τη φτιάχνετε και με σφολιάτα, αλλά θα πρέπει να ψήσετε τη ζύμη για 20′ άδεια πριν ρίξετε τη γέμιση.

Υλικά
• 1 φύλλο ζύμη κουρού ή ζύμης για τάρτες (έτοιμη ή σπιτική)
• 6 μεγάλα μήλα
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• λίγη τριμμένη πιπερόριζα (προαιρετικά)
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 100 ml κονιάκ
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη
• 100 γρ. αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη, χοντροκομμένη
• 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΒΗΜΑ 1 Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε χοντρές φέτες. Τις ρίχνετε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα μαζί με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το τζίντζερ (προαιρετικά), την κανέλα και το κονιάκ. Σιγοβράζετε μέχρι να γίνουν κομπόστα και αφαιρείτε την κανέλα. Στρώνετε το φύλλο της ζύμης σε αντικολλητική φόρμα, καλά βουτυρωμένη, ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά.

ΒΗΜΑ 2 Στραγγίζετε την κομπόστα μήλου ώστε να φύγει το σιρόπι και κρατάτε στην άκρη τις μισές φέτες. Από τις υπόλοιπες φέτες ψιλοκόβετε το 1/3, και αυτές που μένουν, τις ανακατεύετε με την υπόλοιπη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού, λιώνοντάς τις σε πολτό.

ΒΗΜΑ 3 Απλώνετε το πολτοποιημένο μείγμα μήλου πάνω στη ζύμη. Καλύπτετε από πάνω με τις χοντρές φέτες μήλου που κρατήσατε στην άκρη. Χτυπάτε το ασπράδι με την κρέμα γάλακτος, την αμυγδαλόψιχα και τη βανίλια, προσθέτετε και τα ψιλοκομμένα μήλα και ρίχνετε κι αυτό το μείγμα στην τάρτα. Ψήνετε στους 180° C 30´, ξεκινώντας από το χαμηλότερο σημείο, ή μέχρι να ροδίσει η τάρτα. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.