Αν και οι ετικέτες των συσκευασιών αναφέρουν την περιεκτικότητα σε ενέργεια των σπαγγέτι, των χυλοπιτών, της μανέστρας ή των άλλων δημοφιλών ζυμαρικών, το μπλέξιμο γίνεται μεταξύ ωμού και βρασμένου προϊόντος.

Τα ζυμαρικά αποτελούν βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής και αγαπημένο φαγητό για μικρούς και μεγάλους. Συχνά όμως μπερδευόμαστε όταν πρόκειται να υπολογίσουμε τις θερμίδες τους. Αν και οι ετικέτες των συσκευασιών αναφέρουν την περιεκτικότητα σε ενέργεια των σπαγγέτι, των χυλοπιτών, της μανέστρας ή των άλλων δημοφιλών ζυμαρικών, το μπλέξιμο γίνεται μεταξύ ωμού και βρασμένου προϊόντος, καθώς και πώς υπολογίζεται η μερίδα.

Οι θερμίδες μετριούνται στα ωμά ζυμαρικά

Στις συσκευασίες των ζυμαρικών, οι διατροφικές πληροφορίες δίνονται πάντα για την ξηρή (ωμή) εκδοχή τους -πριν το βράσιμο.
Έστω, για παράδειγμα, ότι 100 γρ. ωμών (ξηρών) ζυμαρικών περιέχουν περίπου 360 θερμίδες. Σε ένα πακέτο 500 γρ. αυτό σημαίνει 1.800 θερμίδες συνολικά πριν το βράσιμο.

Τι αλλάζει στα ζυμαρικά μετά το βράσιμο;

Κατά το βράσιμο, τα ζυμαρικά απορροφούν νερό και το βάρος τους σχεδόν διπλασιάζεται. Ωστόσο, οι θερμίδες δεν αυξάνονται — παραμένουν σταθερές.
Αυτό που αλλάζει είναι η σύσταση των 100 γρ. βρασμένου προϊόντος (περισσότερο νερό, λιγότερο ζύμη). Έτσι:

• Τα 100 γρ. ωμά ζυμαρικά έχουν ~360 θερμίδες
• Τα 100 γρ. βρασμένα ζυμαρικά έχουν περίπου 140–160 θερμίδες.

Πόση είναι μια μερίδα;

Η «κανονική» μερίδα για ενήλικα υπολογίζεται πριν το βράσιμο: 80–100 γρ. ωμά ζυμαρικά που μετά το βράσιμο αντιστοιχεί περίπου σε 200–250 γρ. βραστά ζυμαρικά.

Δεν ξεχνάμε τη σάλτσα και όλα τα έξτρα

Προφανώς η θεμιδική αξία του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα και το είδος της σάλτσας που θα συνοδεύσει το ζυμαρικό με τις πιο ελαφριές όπως η απλή και υπέροχη σάλτσα ντομάτας (ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο) να ξεκινά από τις 40 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας.