Για να μη “μασάτε” μπροστά στα ξενόγλωσσα μενού, ανατρέξτε στο θαλασσινό λεξικό της Κωνσταντίνας Αθανασίου. Bonus τα tips.

Α la mariniere: Κλασική συνταγή μαγειρέματος για τα μύδια ή τις γαρίδες, με πρωταγωνιστή το λευκό κρασί και σε δεύτερο ρόλο το βούτυρο (που δένει τη σάλτσα), το κρεμμυδάκι για νοστιμιά και το μαϊντανό για άρωμα και χρώμα.

Α la meuniere: Μια μέθοδος για τα φιλεταρισμένα ψάρια, που αλευρώνονται ελαφρώς και τηγανίζονται σε βούτυρο. Σερβίρονται με ροδέλες λεμονιού, μαϊντανό και λίγο επιπλέον βούτυρο.

Bisque: Πολτός από οστρακοειδή που ροδίζονται μαζί με το κέλυφός τους σε βούτυρο, φλαμπάρονται με κονιάκ και βράζουν με ζωμό ψαριών, λαχανικά και μυρωδικά. Το μείγμα πολτοποιείται, φιλτράρεται σε λεπτή σήτα και ξαναβράζεται με λίγη κρέμα γάλακτος, πιπέρι καγέν και βούτυρο. Χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σούπες και σάλτσες.

Brandade de morue: Πουρές λιωμένου μπακαλιάρου με λάδι, σκόρδο και ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Συνηθίζεται στην Προβηγκία και την περιοχή της Μασσαλίας.

Carpaccio: Πολύ λεπτές φέτες πολύ φρέσκου ωμού ψαριού (συνήθως λαβράκι, ξιφίας, τόνος, σολομός) μαριναρισμένου σε χυμό λεμονιού και μυρωδικά.

Cioppino: Ραγού ψαριών και θαλασσινών μαγειρεμένων με ντομάτα. Συχνά συνοδεύει τα ιταλικά σπαγγέτι. Colbert: Το ψάρι -συνήθως φιλέτο γλώσσας- πανάρεται σε γαλέτα και αυγο, γεμίζεται με βούτυρο αρωματισμένο με μαϊντανό και τηγανίζεται σε βούτυρο.

Sashimi και Sushi: Το γιαπωνέζικο σήμα κατατεθέν. Μπουκίτσες ωμού πάνφρεσκου ψαριού που συνοδεύονται με καυτερό ραπάνι, σάλτσα σόγιας και πάστα πράσινου χράνου. Για το sushi οι μπουκίτσες είναι λίγο μικρότερες, πλάθονται με ρύζι και διπλώνονται μέσα σε φύκια.

Tempura: Ψάρι, γαρίδες (αλλά και λαχανικά) περασμένα σε χυλό από αλεύρι, κορν φλάουρ, αβγό, αλάτι και λίγο παγωμένο νερό, που τηγανίζονται σε καυτό σπορέλαιο.

Αν ταξιδεύετε στο εξωτερικό και επισκέπτεστε τοπικά εστιατόρια, αν μαγειρεύετε με βάση συνταγές από ξενόγλωσσα βιβλία ή συλλέγετε συνταγές από το διαδίκτυο, θα βρείτε το παρακάτω τρίγλωσσο λεξικάκι πολύ χρήσιμο στις γευστικές σας αναζητήσεις.

Όνομα	Αγγλικά	Γαλλικά	Ιταλικά
αστακοκαραβίδα	scampi	langoustines	scampi
αστακός	lobster	homard	astice
αχηβάδες	clams	palourdes – clovisses	vongole
αχινοί	urchins	oursins	ricci di mare
γαρίδες	schrimps	crevettes	gamberetti
γλώσσα	sole	sole	sogliola
καβούρι	crab	crabe	granchi
καλαμάρι	squids	calmars – encornets	calemari
καλκάνι	brill ή turbot	turbot	rombo
καραβίδα	crayfish	ecrevisse	gamberi
λαβράκι	bass	bar ή loup de mer	branzino
μπακαλιάρος	salted cod	morue	baccala
μπαρμπούνι	red mullet	rouget	triglia
μύδια	mussels	moules	cozze
πέστροφα	trout	truite	trota
σκουμπρί	mackerel	maquereau	scombro
σολομός	salmon	saumon	salmone
σουπιά	cuttlefish	seiche	seppie
στρείδια	οysters	huitres	ostriche
τσιπούρα	gilthead	daurade	orata
φαγκρί	seabream	Pageot	pagello
χέλι	eel	anguille	anguilla
χριστόψαρο	John Dory	Saint Pierre	sampietro
χτένια	scallops	coquilles Saint Jacques	pettini