Ψητά κυδώνια με κρασί, φινόκιο γκρατέν, πατάτες φούρνου κλασικές ή πατατούλες – ακορντεόν, καρότα γλυκόξινα, καραμελωμένα κρεμμύδια με ουίσκι και λαχανάκια Βρυξελλών με κάστανα συμπληρώνουν το γιορτινό τραπέζι.
Στο γιορτινό τραπέζι, το χοιρινό και η γαλοπούλα ζητούν γαρνιτούρες που να στέκονται αντάξιες του ρόλου τους και να ολοκληρώνουν τη γεύση με άρωμα, υφή και χρώμα. Από τα ψητά κυδώνια με κρασί, που ισορροπούν γλυκά και όξινα, και το φίνο φινόκιο γκρατέν, μέχρι τις πατάτες φούρνου –κλασικές ή εντυπωσιακές πατατούλες ακορντεόν–, τα γλυκόξινα καρότα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια με ουίσκι και τα λαχανάκια Βρυξελλών με κάστανα, αυτές οι επτά αγαπημένες συνταγές δίνουν χαρακτήρα στο πιάτο και κάνουν το γιορτινό μενού πιο πλούσιο και ολοκληρωμένο.
Συνταγή για φινόκιο ογκρατέν
Υλικά: • 4 μεγάλες ρίζες φινόκιο (μαραθόριζες) • λίγο μοσχοκάρυδο • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη • 200ml κρέμα γάλακτος πλήρης • 50 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
Εκτέλεση: 1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200° C. Καθαρίζετε το φινόκιο και το κόβετε σε φέτες. 2. Το βράζετε για 5′-6′ σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και στη συνέχεια το στραγγίζετε καλά. 3. Το απλώνετε σε ταψάκι. 4. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο και περιχύνετε το φινόκιο. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή για πατατούλες-ακορντεόν
Υλικά • 5-6 πατάτες • 130 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα • αλάτι, πάπρικα
Εκτέλεση 1. Πλένετε καλά τις πατάτες. Ακουμπάτε κάθε πατάτα σε ξύλο κοπής και τη σταθεροποιείτε ανάμεσα σε δύο εργαλεία κουζίνας με μακριές λαβές 2. Κόβετε σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάνετε το μαχαίρι μέχρι κάτω κάτω -θα βρίσκει έτσι κι αλλιώς στις λαβές από τα εργαλεία- για να μη χωρίσουν οι φέτες. 3. Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετείτε τις πατάτες με την άκοπη πλευρά προς τα κάτω. Χτυπάτε την υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το αλάτι και την πάπρικα και περιχύνετε τις πατάτες με το μείγμα. Τις ψήνετε στους 200° C 45’ – 50’ μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή για γαρνιτούρα από ψητά κυδώνια
Ψητά κατσαρόλας τα κυδώνια αυτά σε συνταγή του σεφ Γιάννη Μπρατσολιά από Τα Ψητά της Γιορτής. Συνοδεύουν κλασικά χοιρινό, αλλά και τα γιορτινά πουλερικά, όπως τις γεμιστές κότες.
Υλικά: 3 κιλά κυδώνια, 60 ml χυμό λεμόνι, 120 γρ. βούτυρο, 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη, 200 ml κόκκινο κρασί, 200 ml ζωμό κοτόπουλου
Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε σε χοντρές φέτες και ραντίζετε τα με το χυμό λεμονιού. Λιώνετε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κυδώνια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε την καστανή ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε το κρασί και το ζωμό και σιγοψήνετε χωρίς να καλύψετε την κατσαρόλα και χωρίς να τα ανακατεύετε, ώσπου να μαλακώσουν και να πιουν τα πολλά υγρά.
Συνταγή για καραμελωμένα κρεμμύδια με ουίσκι
Υλικά: 1 κιλό κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια στιφάδου, 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι, 1 σφηνάκι ουίσκι, 4-5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο αλάτι
Εκτέλεση συνταγής: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια κι αν είναι μεγάλα τα κόβετε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με μέτρια φωτιά ρίχνετε το λάδι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη λιώσει προσθέτετε το ξίδι, το ουίσκι, το αλάτι και τα κρεμμύδια. Χαμηλώνετε τη φωτιά από μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύετε για 20′ μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ημιδιαφανές χρώμα. Προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για 15′ ακόμα μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.
Τα γλασαρισμένα καροτάκια δεν είναι μόνο πεντανόστιμα, είναι και μια ωραία οπτική πινελιά. Εκείνα με το εκρηκτικό πορτοκαλί χρώμα δεν είναι τα μόνα που βρίσκουμε στην αγορά. Ειδικά κοντά στην περίοδο των γιορτών συναντάμε τις δημοφιλείς ρίζες σε πολλά ακόμη χρώματα, όπως το μοβ, το κίτρινο ή ακόμη και το λευκό. Αν λοιπόν επιλέξετε να φτιάξετε γαρνιτούρα ή σνακ με βάση τα καρότα για το γιορτινό τραπέζι, των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς, σκεφτείτε και το ενδεχόμενο να δημιουργήσετε πιο πολύχρωμα πιάτα διαλέγοντας και συνδυάζοντας διαφορεικά είδη καρότων.
Συνταγή για καρότα γλασαρισμένα με πορτοκάλι και μέλι
Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 500 γρ. καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 1/4 του φλιτζανιού μέλι, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ (φρέσκο), αλάτι, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τα καρότα. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το βούτυρο, αλάτι και ½ φλιτζάνι νερό. Μαγειρεύετε με σκεπασμένο το τηγάνι μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα (6–8 λεπτά).
Συνταγή για λαχανάκια Βρυξελλών με κάστανα
Υλικά • 1 κιλό λαχανικά Βρυξελλών • 500 γρ. κάστανα, βρασμένα • 50 γρ. βούτυρο • 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη) αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα σε φετάκια • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα λαχανικά, αφαιρώντας το σκληρό κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα. Τα χαράζετε σταυρωτά στη βάση τους. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε. 2. Βράζετε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό και ρίχνετε τα λαχανικά. Τα βράζετε 20’ μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. 3. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και καβουρντίζετε τα αμύγδαλα και τα κάστανα. Τα προσθέτετε μαζί με το βούτυρο και το πιπέρι στα λαχανικά και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Τα σερβίρετε ζεστά.
Συνταγή για πατάτες φούρνου κλασικές
⅔ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο • λίγη ρίγανη, θυμάρι ή δενδρολίβανο • 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • αλάτι, πιπέρι • ο χυμός 1 ζουμερού λεμονιού • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)
