Συνταγή για μπουρέκι χανιώτικο με πατάτες και κολοκυθάκια. Μια από τις αρκετές παραλαγές που γνωρίζει η παραδοσιακή πίτα.
Χανιώτικο μπουρέκι με σπιτική ζύμη, κολοκυθάκια και πατάτες
Υλικά Συνταγής
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 200-250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- μισό κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 220 ml νερό
Για τη γέμιση
- 600 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες
- 600 γρ. κολοκύθια καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές μακρόστενες φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο
- 1 κιλό μαλακή ξινομυζήθρα, ανθότυρο ή τυρί φέτα ανακατεμένη με κάποιο πιο γλυκό, λευκό τυρί
- 300 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
- 220 ml φρέσκο γάλα
- 3 μέτρια αυγά
- 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
- αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
- Ρίχνετε σε μια λεκάνη ο αλεύρι και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα. Ανακατεύετε πρόχειρα με τη λάμα ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ζυμώνετε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και να μην κολλάει.
- Αφήνετε σε λαδωμένο μπολ τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20' σκεπασμένη με μεμβράνη. Τη χωρίζετε σε δύο μέρη και ανοίγετε από ένα φύλλο στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο.
Για τη γέμιση και το ψήσιμο
- Βουτυρώνετε ένα ταψί και απλώνετε το πρώτο φύλλο. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και το βούτυρο λιωμένο, Ανακατεύετε τα τυριά μεταξύ τους και με το δυόσμο.
- Βάζετε σε στρώσεις εναλλάξ τις πατάτες με τα κολοκύθια ρίχνοντας ενδιάμεσα τυριά και πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι. Όταν οι στρώσεις από τα υλικά τελειώσουν περιχύνετε με τα χτυπημένα αυγά με το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.
- Σκεπάζετε το μπουρε΄κι με το δεύτερο φύλλο, το αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με με το σουσάμι.
- Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 °C για 50' περίπου μέχρι να πάρει χρώμα το φύλλο. Αρχικά με την πίτα σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί και ξεκινώντας από χαμηλά. Στα 25' την ξεσκεπάζετε και ανεβάζετε στη μεσαία θέση.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
