Η επιλογή ανάμεσα σε αλατισμένο και ανάλατο βούτυρο εξαρτάται από το είδος της συνταγής και τον ρόλο που παίζει η λιπαρή ύλη στη δημιουργία, αλλά και τη γεύση ή την υφή του φαγητού. Δες παρακάτω πότε προτιμάται το καθένα και πώς μπορείς, αν χρειαστεί, να αντικαταστήσεις το ένα με το άλλο.

To αλατισμένο βούτυρο ταιριάζει σε:

Άμεση κατανάλωση: Το αλατισμένο βούτυρο είναι ιδανικό για επάλειψη σε ψωμί, τοστ, φρυγανιές, κρουασάν, μάφιν. Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του βουτύρου, κάνοντάς το πιο γευστικό.
Συνταγές που δεν απαιτούν ακρίβεια στο αλάτι: Όταν δεν υπάρχει μεγάλη ανάγκη για έλεγχο του αλατιού, όπως σε ομελέτες, μακαρονάδες με βούτυρο ή πολύ απλές σάλτσες.
Συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου: Επειδή το αλάτι δρα ως φυσικό συντηρητικό, το αλατισμένο βούτυρο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθιστώντας το πιο ασφαλές για φύλαξη εκτός ψυγείου, όταν αυτό είναι απαραίτητο.

Το ανάλατο βούτυρο ταιριάζει σε:

Συνταγές ζαχαροπλαστικής: Το ανάλατο βούτυρο είναι απαραίτητο για γλυκές συνταγές, όπως μπισκότα, κέικ και brownies, όπου απαιτείται ακρίβεια στην ποσότητα αλατιού που θα χρησιμοποιηθεί, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση του γλυκού.
Συνταγές περίπλοκες: Όταν απαιτείται πλήρης έλεγχος της αλμύρας, όπως σε σύνθετες σάλτσες (π.χ. hollandaise ή μπεσαμέλ) ή σε κάποιες μαρινάδες.
Συνταγές όπου το βούτυρο έχει πρωταγωνιστικό ρόλο: όπως το βουτυράτο ψάρι ή οι γαρίδες, το ανάλατο βούτυρο αφήνει τη φυσική γεύση του πιάτου να ξεχωρίσει.
Διατροφή με περιορισμούς στο αλάτι: Το ανάλατο βούτυρο είναι καλύτερη επιλογή για όσους θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψη αλατιού.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλατισμένο αντί για ανάλατο βούτυρο;

Σε γενικές γραμμές για απλά μαγειρέματα στο σπίτι η απάντηση είναι ναι, με μία προϋπόθεση. Θα πρέπει να προσέξετε το έξτρα αλάτι της συνταγής και το αναπροσαρμόσετε.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο αντί για ανάλατο: Μειώστε το πρόσθετο αλάτι στη συνταγή κατά περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού ανά ½ κούπα βουτύρου.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο αντί για αλατισμένο: Προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά ½ κούπα βουτύρου.