Ένα τυρί άρρηκτα δεμένο με την ιστορία, την καθημερινότητα και την παραγωγική ταυτότητα του κυκλαδίτικου νησιού.
Με δέκα νέα στοιχεία και μία Καλής Πρακτικής εγγραφή εμπλουτίζεται το Εθνικό Ευρετήριο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας, με το υπουργείο Πολιτισμού να συνεχίζει την εφαρμογή της Σύμβασης της UNESCO του 2003. Ανάμεσα στις νέες προσθήκες ξεχωρίζει μία γεύση με βαθιές ρίζες στην ελληνική τυροκομική παράδοση: το Τρίμμα της Κύθνου, ένα τυρί άρρηκτα δεμένο με την ιστορία, την καθημερινότητα και την παραγωγική ταυτότητα του κυκλαδίτικου νησιού.
Πρόκειται για το πιο χαρακτηριστικό και εμβληματικό τυρί της Κύθνου, γνωστό ήδη από την αρχαιότητα ως «Κύθνιος τυρός», με αναφορές να εντοπίζονται σε αρχαίες πηγές, από τον Αριστοτέλη έως τον Στέφανο Βυζάντιο. Η παρασκευή του ακολουθεί έως σήμερα μια πρακτική που έχει διατηρηθεί σχεδόν αναλλοίωτη στον χρόνο: χρησιμοποιείται πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που δεν βράζεται, αλλά πήζει με πυτιά και στη συνέχεια αλατίζεται.
Το Τρίμμα ξεχωρίζει για την υπόξινη και διακριτικά αλμυρή γεύση του, ενώ η υφή του είναι μαλακή, θρυπτή και βουτυράτη. Παραδοσιακά καταναλώνεται ως συνοδευτικό στο τραπέζι ή ως μεζές, ωστόσο έχει σημαντική θέση και στην τοπική κουζίνα, συμμετέχοντας σε συνταγές όπως πίτες και σφουγγάτα.
Πέρα από ένα αγαπημένο τοπικό προϊόν, το Τρίμμα αποτελεί ένα ζωντανό κομμάτι της γαστρονομικής μνήμης της Κύθνου, αποτυπώνοντας τη σχέση του τόπου με την κτηνοτροφία και τη διατροφική του παράδοση. Η ένταξή του στο Εθνικό Ευρετήριο έρχεται να αναγνωρίσει όχι μόνο τη γεύση και την ιστορική του αξία, αλλά και τη σημασία της διατήρησης παραδοσιακών τεχνικών που συνεχίζουν να περνούν από γενιά σε γενιά.
