Οι συμβουλές του Λ. Λαζάρου για τις καλύτερες ψητές τσιπούρες (Βίντεο)

Κυριακή, 05 Ιουλίου 2020. ICookGreek Team

Οι συμβουλές του Λ. Λαζάρου για τις καλύτερες ψητές τσιπούρες (Βίντεο)

TIPS | Πώς ψήνει ο βραβευμένος σεφ Λευτέρης Λαζάρου, μέγας ...μάστορας του ψαριού, τις τσιπούρες και με τι σάλτσα τις περιχύνει.

Τα μυστικά του Λευτέρη Λαζάρου για την καλύτερη ψητή τσιπούρα, όπως αναφέρει ο ίδιος: 

1. Χαράζει την τσιπούρα κατά μήκος και από τις δύο μεριές από το κεφάλι ως την ουρά. Το χάραγμα, όπως εξηγεί, τον βοηθάει να καταλάβει εύκολα πότε έχει ψηθεί το ψάρι σωστά και σε βάθος.

2. Πρώτα λαδώνει την τσιπούρα και ύστερα την αλατίζει. «Αυτό το κάνω, γιατί αν αλατίσω και μετά λαδώσω, θα βγάλω το αλάτι».

3. Φτιάχνει βινεγκρέτ, στην οποία προσθέτει και λίγο μηλόξιδο. Ο λόγος που βάζει μηλόξιδο είναι «για τη γλύκα του», όπως εξηγεί. Κατά τα άλλα η βινεγκρέτ για ψητή τσιπούρα του Λευτέρη Λαζάρου περιέχει επιπλέον λίγη μαγιονέζα, εκτός από το κλασικό ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλατοπίπερο.

«Όταν ψηθεί σωστά το ψάρι, βγαίνει μόνο του από τη σχάρα», λέει ο Λευτέρης Λαζάρου, υπενθυμίζοντας πόση σημασία έχει να παραμείνει ζουμερό και να μη στεγνώσει.

  • Πράσινο ριζότο με σπανάκι
    Πράσινο ριζότο με σπανάκι
  • Μπρόκολο ογκρατέν
    Μπρόκολο ογκρατέν
  • Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
    Χοιρινό ρολό με μέλι και πορτοκάλι
  • Πιτάκια κουρού με λαχανικά και γραβιέρα
    Πιτάκια κουρού με λαχανικά και γραβιέρα
  • Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
    Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ και κουκουνάρι
  • Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
    Ρολό χοιρινό με ζαμπόν και κιμά
  • Τραγανές φωλιές με πιπεριές και κατίκι
    Τραγανές φωλιές με πιπεριές και κατίκι
  • Μπιφτεκάκια με ανάμεικτο κιμά και πατάτα στο γκριλ
    Μπιφτεκάκια με ανάμεικτο κιμά και πατάτα στο γκριλ
  • Χοιρινό ψητό στη γάστρα
    Χοιρινό ψητό στη γάστρα
  • Σπαγγέτι με στήθος κοτόπουλου
    Σπαγγέτι με στήθος κοτόπουλου
  • Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
    Αλμυρά κεκάκια με τυριά, ελιές και λιαστές ντομάτες
  • Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο
    Αντιοξειδωτικό ρόφημα με μπρόκολο και σέλινο