Αναμειγνύουμε τα δύο αλεύρια μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε αργά το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα της μαγιάς, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, ή όσο χρειαστεί, εάν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι εάν είναι πολύ ρευστή.