Σε ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το βρασμένο κοτόπουλο, το θυμάρι και το μείγμα μπαχαρικών, λίγο αλάτι και πιπέρι, τον μαϊντανό και ανακατεύετε για 1' περίπου. Ρίχνετε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.