Ρύζι με ντομάτες, πιπεριά και μοτσαρέλα
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 300 γρ. ρύζι ιταλικό (arborio)
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 πιπεριά Φλωρίνης κονσέρβας ψιλοκομμένη
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες (χωρίς σπόρους)
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
- 900 ml ζωμός από κρεατόσουπα ή ένας κύβος διαλυμένος σε 900 ml νερό
- λίγος φρέσκος ή ξερός βασιλικός
- 300 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρά μπαλάκια
- 80 γρ. φύλλα ρόκας πλυμένα και στραγγισμένα
- αλάτι, λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει διαφανές.
- Κατόπιν προσθέτετε το λευκό κρασί, την πιπεριά, τις ντομάτες, το χυμό της ντομάτας και το μισό ζωμό από την κρεατόσουπα και βράζετε μέχρις ότου απορροφήσει το ρύζι τα υγρά του.
- Στη συνέχεια ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό, το βασιλικό (φρέσκο ή ξερό) και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστούν πάλι τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε τη φρέσκια μοτσαρέλα και τη ρόκα και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!