Ελιές Καλαμών χαρακτές με ξίδι και ελαιόλαδο
Υλικά Συνταγής
- γερές ελιές Καλαμών
- ελαιόλαδο
- ξίδι
- αλάτι χονδρό
- 1 αυγό για την άλμη
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τις ελιές. Τις χαράζετε κάθετα με ένα καλό, μυτερό μαχαίρι και απ’ τις δυο πλευρές, προσέχοντας να μη φτάσετε μέχρι το κουκούτσι.
- Τις ξεπικρίζετε για 10 μέρες αφήνοντάς τις μέσα σε μπολ με νερό και αλλάζοντας το νερό καθημερινά.
- Φτιάχνετε την άλμη με τη βοήθεια του αυγού σύμφωνα με τις προηγούμενες οδηγίες. Ρίχνετε τις ξεπικρισμένες ελιές στην άλμη και προσθέτε ξίδι σε ποσότητα ¼ του νερού που χρησιμοποιήσατε.
- Δεν γεμίζετε το βάζο εντελώς. Αφήνετε λίγο κενό και συμπληρώνετε με ελαιόλαδο.
- Σφραγίζετε το δοχείο και αφήνετε τις ελιές για 2-3 εβδομάδες. Αν τις βάλετε ολόκληρες χωρίς να τις χαράξετε θέλουν μεγαλύτερη αναμονή: τουλάχιστον 1½ μήνα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!