Διαλέγετε τρυφερά σπαράγγια και τα ζεματίζετε σε ζεστό νερό με αλάτι για 5’-6’. Τα στραγγίζετε με προσοχή και τα χωρίζετε σε 12 ίσες ποσότητες (δεματάκια).
Τυλίγετε κάθε δεματάκι με 2 φέτες μπέικον και τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με σησαμέλαιο. Ψήνετε για 10’, μέχρι να ροδίσει το μπέικον.
Ανακατεύετε τα αμύγδαλα με το υπόλοιπο σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το γιαούρτι και λίγο πιπέρι, μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύετε πάλι. Συνοδεύετε τα σπαράγγια με τη σάλτσα.
Σημειώσεις
Οι διεθνείς ποικιλίες Semillon και Gewurztraminer, που καλλιεργούνται αμφότερες και στα ελληνικά εδάφη, είναι δυο εξαιρετικές επιλογές για τα σπαράγγια με την αμυγδαλένια σάλτσα τους. Είναι και οι δυο χαρακτηριστικές για τα περίπλοκα αρώματά τους και τη φινέτσα στη γεύση, που δένει άψογα με το ανοιξιάτικο λαχανικό.