Ζεματίζετε το σπανάκι, το στραγγίζετε καλά, το χοντροκόβετε και το σοτάρετε σε 2 κουταλιές βούτυρο, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Βράζετε τις πατάτες για 10’ και τις σοτάρετε πολύ ελαφρά σε 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη και κατόπιν στο υπόλοιπο βούτυρο ή μαργαρίνη σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Απλώνετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε επίπεδη επιφάνεια και από πάνω βάζετε σε στρώσεις τα λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, πατάτες). Από πάνω σκορπίζετε το μπέικον και τις λωρίδες πιπεριάς και ύστερα απλώνετε μια καλή στρώση σπανάκι.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και περιχύνετε με τα 2/3 από αυτό το μείγμα το σπανάκι στα δύο φύλλα σφολιάτας. Από πάνω τοποθετείτε τη φέτα. Τυλίγετε τις δυο σφολιάτες σε ρολό και αλείφετε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και αυγών.
Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί αντικολλητικό ή σε 2 αντικολλητικές μακρόστενες βουτυρωμένες φόρμες, κάνετε μερικές χαρακιές στην επιφάνειά τους και τα ψήνετε στους 200-220 °C για 45’-50’, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρετε κομμένα σε φέτες πάχους 3-4 εκ.