Καθαρίζετε και πλένετε τις φέτες του ψαριού. Τις στεγνώνετε καλά. Στύβετε το λεμόνι για να πάρετε το χυμό του. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα πολλά υγρά και τις ψιλοκόβετε.
Χαράζετε με κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές τις φέτες του ψαριού (για να ψηθούν μέχρι μέσα). Τις βάζετε σε πιατέλα, τις τρίβετε με το χυμό λεμονιού και τις αλατοπιπερώνετε. Τις τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί, περιχύνετε με το μισό λάδι, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι ή φρυγανιά και τα αφήνετε να σταθούν 1 ώρα.
Βάζετε το υπόλοιπο μισό λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνετε και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την ντομάτα, το κρασί και το μαϊντανό, σκεπάζετε και σιγοβράζετε ώσπου να δέσει καλά η σάλτσα.
Περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα ντομάτας τις φέτες ψαριού και ψήνετε στους 170 °C για 50 λεπτά περίπου, περιχύνοντάς τα πού και πού με το ζουμί τους.