Αναμειγνύετε το αλεύρι με το αλάτι και τρίβετε μέσα το βούτυρο. Ραντίζετε το μείγμα με νερό και ζυμώνετε. Πλάθετε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κατόπιν την ανοίγετε σε φύλλο και τη στρώνετε σε φόρμα για τάρτα βουτυρωμένη.
Ζεματίζετε το μπρόκολο για 4΄και το στραγγίζετε. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς. Στο τέλος προσθέτετε το μπρόκολο, ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.
Τρυπάτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία και ρίχνετε μια στρώση τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Απλώνετε τα σοταρισμένα λαχανικά, σκορπίζετε την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα, μοιράζετε και τους κύβους του ανθότυρου. Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνετε τη γέμιση της τάρτας. Την ψήνετε 45’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C.