Βάζουμε το κουνέλι σε σκεύος μαζί με όλα τα υλικά της μαρινάδας και το αφήνουμε μέσα για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τη μουστάρδα.
Τοποθετούμε το κουνέλι στε γάστρα και το ψήνουμε μόνο του για περίπου 40' στους 200 °C. Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε προσεκτικά και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα με κλειστό καπάκι.
Τα τελευταία 15’ ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το φαγητό να ροδίσει. Σερβίρουμε προαιρετικά με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι.