Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι και τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον σοτάρετε κι αυτόν σε χαμηλή φωτιά για 20’, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει.
Σβήνετε με το κρασί ή το κονιάκ και περιμένετε να απορρογηθεί εντελώς. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το κουκουνάρι και τις σταφίδες στραγγισμένες, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση στην άκρη.
Απλώνετε σε καλά βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος ή ταρτιέρα το ένα φύλλο σφολιάτας αφήνοντας τα περισσεύματα να εξέχουν προς τα έξω. Αδειάζετε από πάνω τη γέμιση. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και γυρίζετε τα περισσεύματα προς τα μέσα να κλειστεί καλά η γέμιση.
Αλείφετε την επιφάνεια με λίγο αυγό χτυπημένο με νερό ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 °C για 1 ώρα. Αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε.