Σκίζετε και ανοίγετε το κουνέλι κατά μήκος και αφαιρείτε μ’ ένα μαχαίρι το κόκαλο. Κατόπιν αφαιρείτε τα κόκαλα από τα πόδια. Αλατοπιπερώνετε καλά. Σ’ ένα μπολ αναμειγνύετε το μπέικον με τα φιστίκια, τα μισά μυρωδικά, το ψωμί και το αλατοπίπερο. Ζυμώνετε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.. Απλώνετε το μείγμα με το μπέικον στο κουνέλι και από πάνω βάζετε τα φετάκια του τυριού. Τυλίγετε σε ρολό και δένετε σφιχτά.