Πλένετε τα φιλέτα σολομου, τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί, τα αλατοπιπερώνετε και τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Περιχύνετε τα ψάρια με το κρασί και τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε το λεμόνι και τα μπρόκολα. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Κόβετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το σκορπίζετε επάνω.