Πατατοκροκέτες με σπανάκι
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 800 γρ. πατάτες
- 170 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι τριμμένα
- 200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 80 γρ. βούτυρο
- 3 αυγά
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο
- αλεύρι για το πασπάλισμα
- καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
- 50 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
Εκτέλεση
- Πλένετε τις πατάτες καλά και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό (με τις φλούδες τους) 45’-50’ μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχετε το βράσιμο τρυπώντας τις πατάτες με πιρούνι. Στραγγίζετε κατόπιν τις πατάτες, τις ξεφλουδίζετε μόλις κρυώσουν λίγο και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ.
- Προσθέτετε στον πουρέ το τυρί. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια 8’-9’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε σε αντικολλητικό χαρτί και τα προσθέτετε στον πουρέ της πατάτας μαζί με τα δύο αυγά, το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο.
- Ανακατεύετε και ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας. Πλάθετε πλατιούς κεφτέδες διαμ. 6 εκ. και τους αφήνετε στο ψυγείο 30’-35’. Κατόπιν πανάρετε πρώτα στο τρίτο αυγό χτυπημένο και στη συνέχεια στο αλεύρι. Τηγανίζετε τις πατατοκροκέτες σε καυτό καλαμποκέλαιο. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Σοτάρετε το σπανάκι στο υπόλοιπο βούτυρο και το μοιράζετε πάνω στις κροκέτες. Γαρνίρετε με το κουκουνάρι και τις σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!