Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε το κρεµµύδι, τα φρέσκα κρεµµυδάκια και το σπανάκι µέχρι να µαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της ή της βασικής μας συνταγής που θα βρείτε στο τέλος.
Προσθέτετε στην µπεσαµέλ το κεφαλοτύρι, τα αυγά και λίγο πιπέρι. Στο µείγµα µε το σπανάκι προσθέτετε το ανθότυρο, το ροκφόρ, το μοσχοκάρυδο και τον άνηθο.
Φυλάτε 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ στην άκρη. Σ’ ένα τετράγωνο ταψί απλώνετε λίγη απ' την υπόλοιπη µπεσαµέλ και στρώνετε 6 λαζάνια επάνω της. Βάζετε άλλη λίγη µπεσαµέλ και κατόπιν λίγο από το μείγμα με το σπανάκι.
Επαναλαµβάνετε τη διαδικασία µέχρι να τελειώσουν τα υλικά ρίχνοντας στο τέλος τα 2 φλιτζάνια μπεσαμέλ που κρατήσατε. Ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40’-45’.
Σημειώσεις
Μπορείτε να φτιάξετε τα λαζάνια σε μικρότερο τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο ταψάκι ανάλογα με το πόσοι θα είστε στο τραπέζι. Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσετε 4 λαζάνια θα χρειαστείτε λιγότερη μπεσαμέλ.
