Ρίχνετε σε μπολ τις μπουκιές χοιρινού και τις αλατοπιπερώνετε. Πλένετε καλά τα μήλα.
Ζεσταίνετε σε αντικολλητική κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 5΄ ανακατεύοντας προσεκτικά. Προσθέτετε το λάδι και τις μπουκιές χοιρινού και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄, ανακατεύοντας με προσοχή για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια.
Ρίχνετε το μηλόκρασο και βράζετε 10΄. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα, τα μήλα, το κουκουνάρι, το φασκόμηλο, λίγο αλατοπίπερο και συνεχίζετε το μαγείρεμα 20΄-25΄ μέχρι να μειωθούν τα πολλά υγρά και να μείνει η σάλτσα.