Ρολό χοιρινό με κιμά, ζαμπόν και κεφαλοτύρι
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μπούτι χοιρινό: 1 (2 έως 2 ½ κιλά)
- μουστάρδα: 2 κουταλιές
- κονιάκ: 1 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση
- ζαμπόν ή μπέικον: 250 γρ., ψιλοκομμένο
- κρεμμύδια: 2 μέτρια
- κιμάς μοσχαρίσιος: 200 γρ.
- βούτυρο: 50 γρ.
- ελαιόλαδο: 3 κουταλιές της σούπας
- κεφαλοτύρι: 300 γρ., τριμμένο
- ψίχα ψωμιού: 2 φέτες, μουλιασμένη σε λίγο λευκό κρασί και στυμμένη καλά
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να βράσει ο κιμάς.
- Σοτάρετε χωριστά το ζαμπόν ή το μπέικον χωρίς λιπαρή ύλη. Ανακατεύετε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τον κιμά με το ζαμπόν ή το μπέικον και όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
- Ξεκοκαλίζετε το χοιρινό μπούτι και το ανοίγετε σε ένα κομμάτι. Το αλείφετε με λίγη μουστάρδα και απλώνετε τη γέμιση πάνω στο κρέας. Αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το ροδίζετε ελαφρά στο λάδι. Σβήνετε με το κονιάκ και ρίχνετε ½ ποτήρι νερό μέσα στο οποίο διαλύετε την υπόλοιπη μουστάρδα.
- Βάζετε κατόπιν το ρολό με τους χυμούς του σε σκεπαστό σκεύος στο φούρνο. Σιγοψήνετε το φαγητό στους 170 -200 °C για 2 ώρες και 30΄. Το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!