Για το μπαβαρουάζ
Τοποθετείτε σε κατσαρόλα τον πουρέ πορτοκάλι με 100 γρ. ζάχαρη, μέχρι να πάρουν βράση. Βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ποτό. Μαλακώνετε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε μέσα στο μείγμα με τον πουρέ ενώ αυτό είναι ακόμη ζεστό. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτετε τη σαντιγί, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα.