Τα κόκαλα και τα κεφάλια από 1 ψάρι κατάλληλο για βραστό (σκορπίνα, μπακαλιάρος λαυράκι)
4-5 μεγάλες γαρίδες
2-3 μικρά κρεμμύδια
3 καρότα
2 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 ματσάκι μαϊντανό
2 φέτες λεμόνι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι
600 γρ. κρασί λευκό ή 300 γρ. ξίδι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και κόβετε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάζετε τα πρώτα υλικά (θαλασσινά, λαχανικά, μυρωδικά) σε μια μεγάλη κατσαρόλα που περιέχει καυτό νερό και αφαιρείτε τους αφρούς.
Προσθέτετε κατόπιν το ελαιόλαδο, το κρασί ή το ξίδι και αλατοπίπερο Μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 40΄. Αφήνετε το ζωμό να κρυώσει και μετά τον φιλτράρετε από λεπτό τουλουπάνι.