Ετοιμάζετε τη γέμιση χτυπώντας τα αυγά με το γάλα και ρίχνετε τη φέτα τριμμένη και το ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή, χωρίς υγρά.
Ραντίζετε κάθε φύλλο με ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο μαζί. Βάζετε λίγη γέμιση, καλύπτοντας μια στενή λωρίδα φύλλου σε διαγώνιο. Γυρίζετε λίγο φύλλο από πάνω ώστε να καλυφτεί η γέμιση και αρχίζετε να διπλώνετε μέχρι να τελειώσει το φύλλο και να αποκτήσετε μια στενή κυλινδρική λωρίδα.
Ραντίζετε καλά με ελαιόλαδο και βούτυρο και αρχίζετε να τυλίγετε τη λωρίδα με τέτοιο τρόπο, ώστε να πάρει το σχήμα σαλίγκαρου. Με τον ίδιο τρόπο, φτιάχνετε με τα υπόλοιπα υλικά άλλα 7 στριφτάρια. Τοποθετείτε τα στριφτάρια σε καλά βουτυρωμένο ταψί, είτε μεμονωμένα, αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν, είτε συνεχόμενα δημιουργώντας «σαλίγκαρο», για να φτιάξετε 1 μεγάλη στριφτόπιτα. Ψήνετε στους 180 °C για 50’ - 55’.
Σημειώσεις
Τα στριφτάρια είναι τυρόπιτες ή χορτόπιτες σε σχήμα σαλίγκαρου. Γίνονται συνήθως με 2 είδη τυριών: Ένα γλυκό μαλακό (μυζήθρα ή ανθότυρο) και ένα αλμυρό πιο σκληρό (φέτα). Το φύλλο τους είναι τραγανό και η γέμιση αφράτη. Το κοσμοπολίτικο Sauvignon Blanc είναι θαυμάσιος καβαλιέρος για τα τυρένια, τραγανά στριφτάρια. Η υψηλή του οξύτητα και ο πλούσιος αρωματικός του χαρακτήρας, από εξωτικά φρούτα και λευκά άνθη, είναι μια ζωηρή απάντηση στην πληρότητα που προσφέρει στον ουρανίσκο μας η αίσθηση του τυριού.