Μουλιάζετε τις σταφίδες για 1 ώρα σε ζεστό νερό. Για τη ζύμη ρίχνετε σε ένα σκεύος το αλεύρι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη (10’ περίπου). Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μπάλες, τις σκεπάζετε με μεμβράνη και τις αφήνετε να ξεκουραστούν για 30’ περίπου σε δροσερό μέρος.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον κιμά και τον σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 20’, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το κουκουνάρι και τις σταφίδες στραγγισμένες, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση στην άκρη.
Σε έναν ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε το πρώτο φύλλο. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι και το τοποθετείτε μέσα. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετείτε και το δεύτερο φύλλο. Ρίχνετε τη γέμιση πάνω από τα φύλλα, τη στρώνετε προσεκτικά και βάζετε από πάνω τα υπόλοιπα δύο φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο.
Κόβετε τα περισσεύματα των φύλλων και τα γυρίζετε προς τα μέσα, διπλώνοντάς τα. Χαράζετε την επιφάνεια της πίτας και τη λαδώνετε ελαφρά. Τη ραντίζετε με αρκετό νερό και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα. Μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, τη σκεπάζετε με μια ελαφρά βρεγμένη πετσέτα και την αφήνετε μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρετε σε 6 πιάτα.