κρεμμύδι φρέσκο: 2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένο
άνηθος: 2 κουταλάκια του γλυκού, πολύ ψιλοκομμένος
ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι: 1½ κουταλάκι του γλυκού
νερό: 50ml
χυμός λεμονιού: 40ml
ελαιόλαδο: 200ml
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε τη μαρινάδα για το φινόκιο βάζοντας μέσα σε ένα σκεύος το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό, αλάτι, ζάχαρη, τον άνηθο και το κρεμμύδι και ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα.
Τοποθετείτε μέσα στη μαρινάδα το φινόκιο και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Στρώνετε τα φιλέτα της πέστροφας σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το φινόκιο, αφού πρώτα το έχετε στραγγίσει από τη μαρινάδα. Στολίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.