Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τους κύβους καρπουζιού. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το καρπούζι με τη φέτα, τις ελιές και το ξύσμα λεμονιού. Περιχύνετε με το ξίδι και το λεμόνι.
Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20’. Βγάζετε τη σαλάτα από το ψυγείο και προσθέτετε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού. Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως σε 6 ποτήρια.
Σημειώσεις
Λίγο το άρωμα του καρπουζιού, λίγο η φέτα, λίγο ο δυόσμος ή ο βασιλικός, φτιάχνουν μια πολύχρωμη πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων που είναι απόλυτα ταιριαστή με ροζέ κρασιά. Διαλέξτε λοιπόν ροζέ από χαρμάνια Cabernet και Merlot, Αγιωργήτικο και Syrah, Κοτσιφάλι και Μανδηλαριά, ξηρά ή ημίξηρα, ανάλογα με τα γούστα.