Μανιτάρια γεμιστά με σπανακόρυζο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μανιτάρια πορτομπέλο (ή οποιαδήποτε μεγάλα): 18 καθαρισμένα
- ρύζι καρολίνα: 100 γρ.
- σπανάκι: ½ κιλό
- ελαιόλαδο: ½ φλιτζάνι του τσαγιού
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 2 ψιλοκομμένα
- κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
- σκόρδο: 2 σκελίδες, κομμένες σε φετάκια
- άνηθος: 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος
- φυτικό τυρί ή κεφαλογραβιέρα (προαιρετικά): 150 γρ. τριμμένη
- λεμόνι: ½, ο χυμός
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
- ρόκα και ντοματίνια: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Αφαιρείτε τα πόδια από τα μανιτάρια για να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση. Πλένετε καλά το σπανάκι, το καθαρίζετε και το ψιλοκόβετε.
- Μέσα σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για 3’ - 4’. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 1’ - 2’.
- Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40’.
- Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Αποσύρετε το σπανακόρυζο από τη φωτιά και μόλις κρυώσει, προσθέτετε το τριμμένο το τυρί ή το φυτικό υποκατάστατο (αν βάλετε).
- Γεμίζετε τα μανιτάρια με το σπανακόρυζο, τα τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνετε για 6’ -7’ σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρετε ζεστά, γαρνίροντας με ρόκα και ντοματίνια.
Σημειώσεις
Αναζητήσετε ένα λευκό κρασί από Μαλαγουζιά. Λίγο τα μοσχάτα της αρώματα, λίγο τα άνθη, τα φρούτα κι η πράσινη πιπεριά που συνήθως αναδίδονται από το ποτήρι, θα αναδείξουν το πιάτο μας, φτιάχνοντας έναν αρμονικό συνδυασμό με τα ζουμερά μανιτάρια και την αρωματική τους γέμιση.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!