2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του τασαγιού κοφτό αλάτι
4 αυγά
1 δόση βανίλια σκόνη
1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο λιωμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ινδική καρύδα τριμμένη
Για το σιρόπι
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
Εκτέλεση
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Χτυπάτε τα αυγά στο μίξερ ή με σύρμα, προσθέτετε τη βανίλια και τμηματικά τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρις ότου το μείγμα γίνει αφράτο.
Προσθέτετε το μείγμα του αλευριού ενώ ανακατεύετε απαλά. Ζεσταίνετε το γάλα και προσθέτετε το βούτυρο. Το ρίχνετε στο μείγμα αλευριού-αυγών. Προσθέτετε και την καρύδα. Ανακατεύετε το μείγμα ελαφρά. Το μεταφέρετε σε ταψί ορθογώνιο 32Χ22 εκ. ή σε στρογγυλή φόρμα Νο28 και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 40' περίπου.
Βράζετε το 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη με το 1 φλιτζάνι νερό επί 5'. Ρίχνετε το σιρόπι στο γλύκισμα καρύδας όταν γίνει χλιαρό. Πασπαλίζετε στην επιφάνεια καρύδα τριμμένη.
Σημειώσεις
Η Χρύσα Παραδείση προτείνει εναλλακτικά την επάλειψη του γλυκού με γλάσο σοκολάτας, όταν απορροφηθεί το σιρόπι και στη συνέχεια το πασπάλισμα με ινοκάρυδο.