• Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Κάντε μια μικρή σχισμή στη μία πλευρά για να τις γεμίσετε.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη φέτα, το ανθότυρο (ή τη μυζήθρα), το αυγό, τις ελιές και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα τυριών, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για το πανάρισμα και το τηγάνι

• Βουτήξτε κάθε γεμιστή πιπεριά πρώτα στο αλεύρι, μετά στο χτυπημένο αυγό και τέλος στη φρυγανιά, ώστε να καλυφθούν καλά.
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίστε τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές από όλες τις πλευρές, περίπου 3'-4' λεπτά ανά πλευρά.
• Αφαιρέστε τις πιπεριές από το τηγάνι και τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι. Σερβίρετε τις πιπεριές ζεστές, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο.