1 κουταλάκι ζάχαρη (αν υπάρχει καστανή ακόμα καλύτερα) διαλυμένο σε λίγο νερό
Εκτέλεση
Διαλύετε σε μεγάλο μπολ τη μαγιά καλά στο νερό. Προσθέτετε τη ζάχαρη και το ταχίνι και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας αρχικά με μια κουτάλα, γιατί θα είναι πολύ κολλώδες το μείγμα. Όταν αρχίσει να σφίγγει, ανακατεύετε με το χέρι. Συνεχίζετε μέχρι να ρίξετε όλο το αλεύρι και να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει.
Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ και τη ζυμώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια, σαν να προσπαθείτε να βγάλετε τον αέρα από μέσα της. Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα, τη βάζετε ξανά στο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Βγάζετε τη ζύμη, τη δουλεύετε λίγο ακόμα με ελάχιστο αλεύρι και την απλώνετε στον πάγκο τραβώντας την με τα χέρια για να απλωθεί και να πάρει το σχήμα της λαγάνας. (Το πάχος πρέπει να είναι λίγο παραπάνω από μισό εκατοστό).
Απλώνετε τη λαδόκολλα στο ταψί, αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε επάνω τη λαγάνα. Σκεπάζετε πάλι με μεμβράνη (ή μια πετσέτα καθαρή) και αφήνετε για 30' ακόμη.
Αλείφετε το επάνω μέρος της λαγάνας με το ζαχαρόνερο, κάνετε με τα δάχτυλα λακκούβες σε όλη της την επιφάνεια, πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20’-25’.
Σημειώσεις
Tip. Για το φούσκωμα, μπορείτε, αν θέλετε, να ανάψετε για λίγο το φούρνο ίσα να ζεσταθεί (1'-2'), να τον σβήσετε και να τοποθετήσετε εκεί το μπολ για μία ώρα.