Τσιζκέικ με ανθότυρο, σταφίδες και καραμελωμένα καρύδια
Συνταγή για γιορτινό τσιζκέικ με ανθότυρο, σταφίδες και καραμελωμένα καρύδια του Λευτέρη Λαζάρου. Φωτογραφία: Σταύρος Κωστάκης.
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
Για τη βάση
- 200 γρ. μπισκότα αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 40 γρ. σταφίδες ξανθές
Για την κρέμα
- 250 γρ. ανθότυρο (ανάλατο)
- 2 κρόκοι αυγών και 1 ολόκληρο
- λίγο αλάτι
- 80 γρ. ζάχαρη
- 3 φύλλα ζελατίνης
- 60 ml γάλα φρέσκο
- 300 ml κρέμα γάλακτος
Για τα καραμελωμένα καρύδια
- 125 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- 125 γρ. καρυδόψιχα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε τη βάση για το cheesecake ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Τρίβετε τα μπισκότα στο μίξερ και τα ανακατεύετε με το βούτυρο και τις σταφίδες. Στρώνετε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα. Βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
- Μουλιάζετε τα φύλλα της ζελατίνης σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό ελαφρά χτυπημένα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αφού το μείγμα ζεσταθεί, χωρίς να βράσει, ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης στραγγισμένα καλά και ανακατεύετε.
- Αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό. Χτυπάτε το ανθότυρο στο μίξερ να γίνει σαν κρέμα και ανακατεύετε μαζί με το μείγμα των αυγών. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε υψηλή ταχύτητα για να γίνει σφιχτή σαντιγί και την ανακατεύετε με το μείγμα του τυριού. Αδειάζετε το νέο μείγμα πάνω στη βάση του μπισκότου και την βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τη ζάχαρη με το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσει σε σιγανή φωτιά. Τότε ρίχνετε τα καρύδια και ανακατεύετε μέχρι να καραμελώσουν κι αυτά. Αδειάζετε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ή σε βουτυρωμένη επιφάνεια και αφήνετε να κρυώσουν. Τα σπάτε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζετε το γλυκό.
Σημειώσεις
Ο Λευτέρης Λαζάρου την προτείνει με καρύδια πεκάν.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!