Σε μεγάλη κατασαρόλα ρίχνετε 1 με 1 ½ λίτρο νερό και βάζετε πρώτα τα λαχανικά να βράζουν μαζί με το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά για 25' περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώνετε καλά τις σκορπίνες και μόλις βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά μαλάκωσαν τις βάζετε κι αυτές στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 15'-20'.
Σερβίρετε το ψάρι με τα λαχανικά σε πιατέλα και το ζωμό σε βαθιά πιάτα, αφού του προσθέσετε χυμό λεμονιού.
Σημειώσεις
1. Αν έχετε κατσαρόλα με καλαθάκι, προτείνεται να το χρησιμοποιήσετε απ' την αρχή και για τα λαχανικά και για το ψάρι, καθώς το ψάρι δε χάνει το σχήμα του και ο ζωμός στο τέλος βγαίνει καθαρός.2. Με τον ίδιο τρόπο κάνετε βραστά και άλλα ψάρια κατάλληλα για βράσιμο, όπως τον πιο οικονομικό μπακαλιάρο.3. Τον ζωμό όσοι θέλουν μπορούν να τον αυγοκόψουν στη συνέχεια.