Κριθαράκι (μανέστρα) με σπανάκι και ανθότυρο
Υλικά Συνταγής
- 100 γρ. ανθότυρο κομματιασμένο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο (ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας)
- 300 γρ. κριθαράκι (μανέστρα)
- 300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- ο χυμός ½ λεμονιού
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι με φαρδιά βάση και ψηλά τοιχώματα ή σε μια κατσαρόλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σπανάκι συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του.
- Ρίχνετε και το κριθαράκι στην κατσαρόλα, ανακατεύετε μια δυο φορές, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύετε, με το καπάκι κλειστό όσο υποδεικνύει η συσκευασία του ζυμαρικού. Ελέγχετε κάθε τόσο τα υγρά και, αν δείτε ότι έχουν εξατμιστεί νωρίτερα, προσθέτετε λίγο χλιαρό νερό ακόμη μέχρι να γίνει το κριθαράκι.
- Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει καλά το βούτυρο και να απλωθεί παντού. Σερβίρετε μοιράζοντας σε κάθε πιάτο τριμμένο ανθότυρο ή φέτα.
Σημειώσεις
Η προσθήκη μικρή ποσότητας καβουρντισμένου κουκουναριού ταιριάζει πολύ ωραία στο πιάτο αυτό και του προσθέτει τραγανότητα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!