Γλυκά παξιμαδάκια με κακάο, αμύγδαλο και κανέλα
Υλικά Συνταγής
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
- 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
- λίγο αλάτι
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
- 3 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο
- 75 γρ. κράνμπερι (ή σταφίδα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση
- Καβουρντίζετε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι ή τα ψήνετε στο φούρνο στους 190° για 10΄ μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° και στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα ένα ταψί.
- Σε μικρό μπολ χτυπάτε τα αυγά. Σε πιο μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά.
- Χτυπάτε το 1/3 από τα καβουρντισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ με 1-2 κουταλιές από το μίγμα του αλευριού και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτετε τη σκόνη αμυγδάλου στο υπόλοιπο μίγμα του αλευριού και ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά.
- Σιγά σιγά προσθέτετε τα αυγά και ανακατεύετε. Ρίχνετε τα ολόκληρα αμύγδαλα και τα κράνμπερι ή τη σταφίδα ανακατεύετε πάλι. Εάν στο τέλος το μείγμα σας είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο από το αλεύρι που έχετε στην άκρη. (Θα πρέπει να συνεχίσει να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, απλώς όχι πάρα πολύ).
- Με αλευρωμένα χέρια και πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθετε τη ζύμη σε 2 ρολά με 25 εκ. μήκος και 5 εκ. διάμετρο. Τοποθετείτε τα δύο ρολά στο ταψί, αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους τουλάχιστον 5 εκ. γιατί θα απλώσουν. Ψήνετε τα ρολά για 35-40 λεπτά, μέχρι να πλατύνουν και να σφίξουν.
- Βγάζετε τα ρολά από το φούρνο και τα ακουμπάτε σε επίπεδη επιφάνεια. Μόλις κρυώσουν λίγο, κόβετε τα ρολά σε λοξές φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ. με οδοντωτό μαχαίρι. Βάζετε τα παξιμάδια στο ταψί και πάλι και τα ξαναψήνετε για ακόμη 10 λεπτά από την κάθε πλευρά (20' στο σύνολο).
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!