300 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή βούτυρο κλαριφιέ
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Σε μπεν μαρί ανακατεύετε τους κρόκους με το ξίδι μέχρι να πήξουν ελαφρώς. Ρίχνετε σιγά - σιγά το βούτυρο και ανακατεύετε. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αλατοπιπερώνετε και τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, κρεμώδη σάλτσα.