μαϊντανός (ή άλλο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας σας): ψιλοκομμένος
παρμεζάνα: φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες)
Εκτέλεση
Ζεματίζετε για 5’ τον αρακά και τον στραγγίζετε.
Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά και ανακατεύετε καλά για 2’-3’ ακόμη ώστε να σοταριστούν και αυτά. Σβήνετε με το κρασί και περιμένετε να εξατμστεί.
Ρίχνετε το ⅓ από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με λίγο ζωμό ακόμη ανακατεύοντας διαρκώς και μόλις απορροφηθεί και αυτός ρίχνετε όσο ζωμό έχει περισσέψει.
Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς, το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε το μαϊντανό και ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).
Σημειώσεις
Με το γήινο χαρακτήρα να είναι πανταχού παρών, στο ρύζι αυτό θα ταίριαζε ένα λευκό, αρκούντως ευωδιαστό και ταυτόχρονα στιβαρό κρασί.