αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα και σε πολύ δυνατή φωτιά σοτάρουμε τον κιμά με το μισό ελαιόλαδο, μέχρι να φύγουν τα υγρά του και να καβουρδιστεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τη γούστερσος, τον πελτέ, το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο. Βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο και απομακρύνουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τους κρόκους και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τον κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω απλώνουμε τον πουρέ. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
Σημειώσεις
ΠΗΓΗ: Η συνταγή είναι του σεφ Χριστόφορου Πέσκια από τον Συνταγότοπο της ΦΑΓΕ.