Κουραμπιέδες με σιρόπι Κοζάνης
Πηγή συνταγής: Καφίρη Σιμόνη - Με αμύγδαλα, καρύδια και μέλι - Ανθολόγιο Ελληνικών γλυκών
Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης
Υλικά Συνταγής
Για 60-70 κουραμπιέδες
- 1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 του φλιτζανιού νερό
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
- 2 κρόκοι αυγού
- 1/2 κουταλάκι αμμωνία
- 1/4 του φλιτζανιού χλιαρό γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 30 -35 αμύγδαλα ασπρισμένα και κομένα στη μέση κατά μήκος
- 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό
- λίγη βανίλια
- χυμό από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
- Βράζετε σε κατσαρολάκι τα 3/4 του φλιτζανιού νερό μαζί με το 1 φλιτζάνι ζάχαρη για 5'-6' περίπου. Όταν δέσει αρκετά το σιρόπι, το αφήνετε να κρυώσει.
- Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι ασπρίσει και προσθέτετε το κρύο σιρόπι. Συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Ρίχνετε τους κρόκους.
- Διαλύετε την αμμωνία στο χλιαρό γαλά, την προσθέτετε στο μείγμα του βουτύρου και συνέχιζετε το ανακάτεμα. Προσθέτετε το μπείκιν πάουντερ και το σιμιγδάλι. Τέλος προσθέτετε το σταδιακά το αλεύρι ,μέχρι η ζύμη να να ξεκολλάει από τα χέρια σας και να είναι μαλακή.
- Πλάθετε τη ζύμη σε 60-70 στρογγυλά μπαλάκια και τοποθετείτε σε κάθε μπαλάκι από μισό αμύγδαλο. Πατάτε λίγο τους κουραμπιέδες με την παλάμη σας και τους τοποθετείτε σε ταψί χωρίς να το βουτυρώσετε.
- Ψήνετε τους κουραμπιέδες σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25'μέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνετε να κρυώσουν. Στο μεταξύ βράζετε τα υλικά του σιροπιού επί 5' και περιχύνετε τους κρύους κουραμπιέδες με το καυτό σιρόπι. Τους μεταφέρετε σε πιατέλλα.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!