Ξαναρίχενετε τις πιπεριές και το μπέικον στο τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτοντας την τελευταία κουταλιά λάδι, αν χρειάζεται. Περιχύνετε με το μείγμα χτυπημένων αυγών-τυριού και ανακατεύτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας, αν θέλετε, με λίγο τριμμένο τυρί ακόμη και με φρέσκια πράσινη σαλάτα.