Πασπαλίζετε τις μπριζόλες με αλάτι και ρίγανη, τις βάζετε σε βαθιά πιατέλα τη μία πλάι στην άλλη και τις περιχύνετε με λάδι, στο οποίο έχετε προσθέσει τη μουστάρδα και το πιπέρι. Τις αφήνετε να σταθούν έτσι, για λίγη ώρα στο ψυγείο μέσα στη μαρινάτα τους, να αρωματιστούν και να μαλακώσουν.
Κατόπιν τις τοποθετείτε σε αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα κάθε μια μόνη της ή δυο-δυο χωρίς να τις στραγγίσετε από τη μαρινάτα τους και σκορπίζετε γύρω γύρω τις ελιές και φετάκια λεμονιού. Τυλίγετε για να μη φύγουν τα υγρά τους και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 2 ώρες περίπου.
Σημειώσεις
Σε περίπτωση που δεν έχουν ροδίσει, 10' πριν το τέλος του ψησίματος ανάβετε το γκριλ του φούρνου, ανοίγετε προσεχτικά το χαρτί και τις αφήνετε για λίγο να ροδίσουν.