Σε μεγάλη, ανοιχτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για 4'-5' χωρίς να ανακατεύουμε πολύ, ώστε να κάνει μιαόμορφη κρούστα.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3'-4'. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, τον κουρκουμά και τον μαραθόσπορο.
Μαγειρεύουμε για περίπου 30’, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. Στο τέλος προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό μοσχολέμονου (λάιμ). Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.