Χτυπάτε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) την μισή ζάχαρη με την μαστίχα, να γίνουν σκόνη. Διαλύετε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα. Στη συνέχεια βάζετε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνετε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτετε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι Ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα, αφού χαμηλώσετε λίγο την φωτιά γύρω στα 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει ( θέλει φωτιά χαμηλή και κινήσεις σταθερές για να μην σβολιάσει η κρέμα.) Κατόπιν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο.